Santander insiste en preservar, dentro de su propuesta gastronómica tradicional, esta deliciosa receta, cuyos orígenes provienen de los indígenas. Hoy, la carne oreada se resiste a desaparecer, al menos en estas tierras, tal vez por las condiciones climáticas, tal vez por el legado campesino. 

Lo cierto es que sigue una estricta preparación: se adoba con especias, sal y limón, sin demeritar que algunos prefieren agregar cerveza. Luego, se deja bajo el ferviente rayo del sol y se cuelga arriba de un fogón de leña hasta que esté lista para degustar.